Hamurkâr Nedir? Görevleri, Maaşı ve İş İmkanları

Genel Meslekler #Genel Meslekler #hamurkâr

Un, su, tuz ve maya ile katkı maddelerini yoğuran, unlu mamullerin üretimi için gerekli hamuru hazırlayan, teknolojideki makineleri kullanarak hamuru şekillendiren, gramaj ayarını yapan nitelikli kişidir.

Hamurkâr nedir sorusunun yanıtı, İŞKUR Meslek Tanıtım Modülleri verilerine dayanmaktadır. Bu meslek Genel Meslekler sektörü altında değerlendirilir. Aşağıda mesleğin tanımı, görevleri, eğitim şartları, iş bulma olanakları, kazanç durumu ve ilerleme yolları hakkında güncel bilgileri bulabilirsiniz.

Hamurkâr Nedir?

Hamurkâr Ne İş Yapar? Görevleri

Hamurkâr mesleğinin temel görevleri şunlardır:

İş süreçlerinde, iş sağlığı ve güvenliği kurallarına, çevre koruma düzenlemelerine,
mesleğin verimlilik ve kalite gerekliliklerine uygun olarak;
İş organizasyonu yapar,
Hamur yoğrulacak kazanı hazırlar (kazanın temizlenmesi, kazandaki suyun
miktarı ve ısısının hazırlanması, unun elenerek kazana dökülmesi, una maya ve
katkı maddelerini eklemek vb. işler);
Hamuru yoğurur, tuz ekler, hamura son suyunu verir, hamurun suyu yemesi için
bıçaklar, hamurun olgunluğunu kontrol eder;
Hamuru pişirmeye hazırlar (Taze hamuru dinlendirir, hamurun gramaja uygun
kesilmesini sağlar, hamuru şekillendirir, tava ve paletlere dizilmesini sağlar,
ikinci dinlendirme için buhar odasını hazırlar, hamuru dinlendirir, pişirme
bölümüne aktarır);
Beraber çalıştığı kişiler için iş organizasyonu çalışmaları yapar.
Mesleki gelişim faaliyetlerinde bulunur.

Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar

Mesleğin icrasında kullanılan başlıca araç ve gereçler:

Bıçak, buhar makinesi, buhar odası, buzdolabı, termometre, fırça, hamur
dinlendirme teknesi (ıslanka), hamur işleme tezgahı, hamur örtüsü, hamur paleti
(pasa), iş kıyafeti, jeneratör, jilet kestart, kontrol terazisi, maya muhafaza kutusu
(mastariye), ölçü kapları, spatula, şekil verme ekipmanı, tava, tava arabası,
temizlik küreği, temizlik süpürgesi, un eleği, un küreği, yoğurma kazanı, ayçiçek
yağı, çörekotu, haşhaş, katkı maddeleri, çeşitli unlar, margarin yağı, maya (pres,
hamur mayası), pekmez, razmol, su, susam, süt tozu, şeker, tava yağı, tuz
(fırınlanmış rafine tuz) , saç bonesi, eldiven.
ANKARA A 1.1 2023/I1

Hamurkâr Olmak İçin Gereken Özellikler

Hamurkâr olmak isteyenlerin şu özelliklere sahip olması beklenir:

Hamurkâr olmak isteyenlerin,
El becerisine sahip,
El ve gözlerini eşgüdümle kullanabilen,
Temizlik kurallarına titizlikle uyan,
Dikkatli, dakik, yaratıcı,
kişiler olmaları gerekir.
Herhangi bir bulaşıcı hastalığı olması mesleğe girişe engeldir.

Hamurkâr Çalışma Ortamı ve Koşulları

Hamurkârlar fırınlarda, ekmek fabrikalarında makarna, bisküvi, pasta vb.unlu mamüller üreten işletmelerde görev yaparlar. Çalışma ortamı unlu, kokulu ve gürültülüdür. İş genellikle ayakta çalışmayı gerektirir. Özellikle ekmek gibi bir temel gıda maddesi üreten işletmelerde çalışanlar uzun bir mesai ve gerektiğinde tatil günlerinde de çalışma zorunluluğu ile karşı karşıyadır. ANKARA B-C. 1.1 2023/I1

Hamurkâr Eğitimi: Nasıl Hamurkâr Olunur?

VERİLDİĞİ YERLER

Mesleğin eğitimi yeterli sayıda müracaat olması durumunda mesleki eğitim merkezlerinin “Yiyecek İçecek Hizmetleri” meslek alanı, “Fırıncılık” meslek dalında kalfalık ve ustalık eğitimleri verilmektedir. Ayrıca geleneksel eğitim şekli olan usta çırak ilişkisi şeklinde de bu meslek öğrenilmektedir.

MESLEK EĞİTİMİNE

GİRİŞ KOŞULLARI

Çıraklık eğitimine başlayabilmek için; En az ortaokul mezunu olup zorunlu eğitim çağında olanlar eğitim seviyelerine uygun olarak düzenlenecek mesleki eğitim programlarına göre çıraklık eğitimine alınabilir. Kayıt yaptıracak öğrencilerin sağlık durumlarının ilgili mesleğin öğrenimine elverişli olması gerekir. Bu durum, programın özelliğine göre gerektiğinde, sağlık/sağlık kurulu raporuyla belgelendirilir. 14 yaşını doldurmuş olmak, Eğitim görmek istediği meslekte bir işyeri bulmak ve işvereni ile çıraklık sözleşmesi imzalamak gerekmektedir.

EĞİTİMİN SÜRESİ

VE İÇERİĞİ

Mesleğinin eğitim süresi ilköğretimden sonra 4 yıldır. Eğitimin 3 yılı kalfalık, 1 yılı ustalık eğitimidir. Mesleğin seçimi 9. sınıfta yapılır. Ortak genel kültür dersleri ve meslek dersleri her sınıf seviyesinde verilmektedir. Eğitim haftada 1 gün mesleki eğitim merkezlerinde, 4 gün çıraklık sözleşmesi yapılan işyerlerinde verilmektedir. Çıraklık ve mesleki eğitim kapsamında ders programı genel bilgi dersleri ile meslek bilgisi derslerinden oluşmaktadır. Teorik olarak verilen bilgilerin yanında, işyerinde de usta öğreticinin gözetimi altında pratik çalışması yapılmaktadır.

EĞTİMİN SONUNDA ALINAN

BELGE DİPLOMA

Meslek eğitiminin 11. sınıfını başarı ile tamamlayanlara kalfalık belgesi, 12. sınıfı başarı ile tamamlayanlara ise ustalık belgesi verilir. Fark derslerini tamamladıkları takdirde meslek lisesi diploması ve mesleğiyle ilgili işyeri açma belgesi alırlar.

ANKARA D 1.1 2023/I1

Hamurkâr İş İmkanları ve Çalışma Alanları

Göçün artışı ile birlikte kent nüfusları hızla artmakta ve bu durum özellikle büyük şehirlerde fırın sayısını ve üretim kapasitesini artırmaktadır. Daha kısa sürede daha çok ekmek üretmek amacıyla fırınlarda makine kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Özellikle geçmişte ağır bir beden işi olan hamurkârlık mesleği makinelerle yapılmaya başlanmıştır. Teknolojik gelişmelerle birlikte üretim kapasitesi artmakta, işgücünden tasarruf edilmekte ve hijyen ortamında üretim yapılabilmektedir. Gelecekte, ekmek imalatının, az ama çeşitliliğe imkân veren tezgâh fırınları ve toplu imalat yapan bant tipi fırınlar olmak üzere iki ana grupta gerçekleşmesi beklenmektedir. Mesleğe çırak girişi azalmıştır. Bu ise piyasanın ihtiyaç duyduğu nitelikte eleman yetişmesini olumsuz yönde etkilemektedir. Hamurkârlar başta ekmek olmak üzere unlu mamul türlerinin tamamının üretiminde çalışmaktadırlar. Bu nedenle farklı amaçlarla hamur hazırlama bilgi ve becerisine sahip olmaları gerekmektedir. Örneğin un gibi temel üretim girdilerinde bile önemli çeşitlenmeler vardır. Günümüzde hazır mayalar kullanılmaktadır. Böylece eskiden yapılan maya hazırlama işi ortadan kalkmıştır. Ayrıca çeşitli katkı maddeleri kullanılmaya başlanmıştır. Üretimde kullanılan tüm malzemeleri ve katkı maddelerini tanımak ve unlu mamullerin kalite unsurlarını bilmek meslekte başarılı olabilmek için gereklidir. Meslekte edinilen bilgi ve beceriler, bisküvi, makarna ve benzeri unlu mamul (yufka ve türevleri) imalatı gibi çeşitli alanlarda kullanılabilmektedir.

Hamurkâr alanında güncel iş ilanlarını görmek için Hamurkâr iş ilanları sayfamızı ziyaret edebilir veya İŞKUR iş ilanları listesine göz atabilirsiniz.

Hamurkâr Maaş ve Kazanç Durumu

3308 sayılı “Mesleki Eğitim Kanunu” gereğince, işletmelerde mesleki eğitim gören öğrencilere asgari ücretin net tutarının; yirmi ve üzerinde personel çalıştıran işyerlerinde yüzde 30’undan, yirmiden az personel çalıştıran işyerlerinde yüzde 15’inden, aday çırak ve çırağa yaşına uygun asgari ücretin yüzde 30’undan, kalfalık yeterliğini kazanan mesleki eğitim merkezi 12’nci sınıf öğrencilerine asgari ücretin yüzde 50’sinden aşağı olmamak üzere ücret ödenir. Eğitim gören öğrencilerin iş kazası ve meslek hastalıkları ile ilgili sigorta primleri devletçe karşılanır. Öğrenciler, mesleki eğitim yaptıkları işletmelerin sosyal imkânlarından faydalanır. EĞİTİM SONRASI Kamu sektöründe istihdam edilenler tabi olunan mevzuata göre maaş alırlar. Özel sektörde çalışanların asgari ücretten başlayan kazanç durumu, çalışılan işyerinin büyüklüğü, kişinin tecrübesi, bilgisi, yeteneği, çalışma kapasitesi ve sektörün ücret düzeyine göre değişebilmektedir. ANKARA E-F 1.1 2023/I1

Not: Kazanç bilgileri İŞKUR Meslek Tanıtım Modülü (20) kaynağından alınmıştır; güncel maaşlar işveren, bölge ve deneyime göre değişebilir.

Meslekte İlerleme ve Kariyer Yolları

Mesleki Eğitim Merkezinden diploma alarak mezun olanlara, alanın/bölümün devamı niteliğinde olan ve YKS Kılavuzunda belirtilen yükseköğretim (ön lisans/lisans) programlarını tercih ettikleri takdirde ek puan verilmektedir. Ayrıca mezunlar, yükseköğretime giriş sınavlarında başarılı oldukları takdirde, YKS Kılavuzunda belirtilen programlara yerleştirilebilirler. Çeşitli eğitim ve kurslara katılarak mesleki bilgi ve beceriler artırılabilir. İŞ HAYATINDA İLERLEME Meslekte ilerleme daha büyük firmalarda çalışma şeklinde gerçekleşmektedir.

Hamurkâr Hakkında Sık Sorulan Sorular

Hamurkâr nedir?

Hamurkâr iş imkanları nasıl?

Hamurkâr nasıl olunur? Eğitim şartları nelerdir?

VERİLDİĞİ YERLER Mesleğin eğitimi yeterli sayıda müracaat olması durumunda mesleki eğitim merkezlerinin “Yiyecek İçecek Hizmetleri” meslek alanı, “Fırıncılık” meslek dalında kalfalık ve ustalık eğitimleri verilmektedir. Ayrıca geleneksel eğitim şekli olan usta çırak ilişkisi şekl…

Hamurkâr maaşı ne kadar?

📚 Kaynak: İŞKUR Meslek Tanıtım Modülleri — esube.iskur.gov.tr