İkram fırınları için gereksinimler

Tanınmış üreticilerin kafe ve restoran fırınları, tüm yangın ve elektrik güvenliği gereksinimlerini karşılar. Bağlanmaları gerekir:

1. Bir RCD devre kesici ile donatılmış, topraklamalı bir elektrik şebekesine. Şebeke voltajı fırının modeline bağlı olarak 220 veya 380 Volt’tur.
2. Merkezi gaz kaynağına. Gazla çalışan modeller, bu tür işler için izni olan bir kuruluştan kalifiye bir uzman tarafından bağlanır.

Profesyonel yemek pişirme fırınları ve fırınları, verimli çalışma için yeterli özelliklere sahip olmalıdır:

• maksimum ısıtma – 280 ila 300 derece arasında;
• üst ve alt ısıtma elemanları veya gazlı ısıtma;
• çalışma odasının hacmi – 40 litreden;
• çalışma odasının malzemesi paslanmaz çeliktir.

Fonksiyonlar ve özellikler

Kafe ve restoran fırınları, ev aletlerine benzer işlevlere sahiptir. Isıtma, otomatik programlar sıcaklığını ve süresini ayarlamanıza izin verir. Çoğu fırın ve piliç aşağıdaki temel özelliklere sahiptir:

1. Alttan ısıtma. Ürün aşağıdan ısıtılır – bu, geleneksel tariflere göre yemek pişirmenizi sağlayan klasik bir yoldur. Bu işlev, yiyecekleri yavaşça kaynatmanıza, haşlamanıza veya buharda pişirmenize olanak tanır.
2. Üstten ısıtma veya “ızgara”. Bulaşıkları pişirir, yiyeceklerin yüzeyinde kırmızı bir kabuk oluşturur. Balık, et, kümes hayvanları pişirmek için uygundur.
3. Üst/alt eşzamanlı ısıtma. Yiyecekleri her iki tarafta eşit şekilde pişirir.
4. Konveksiyon. Çalışma odasının arka duvarındaki bir (veya iki – modele bağlı olarak) fanı etkinleştirir. Bu, fırının eşit şekilde ısınmasını sağlar. Konveksiyon çoğu moda eklenebilir.
5. Hızlı ısınma. İşlev, fırını istediğiniz sıcaklığa hızlı bir şekilde ısıtmanızı sağlar. Birçok tarifte bu, yemeği pişirmeden önce yapılmalıdır.

Kafeler ve restoranlar için fırınların geri kalan işlevleri ana işlevleri tamamlar (çeşitli cihaz modellerinde bulunabilirler):

1. Hızlı soğutma. Kamerayı soğutmanızı sağlar. Örneğin, elde yıkamadan önce.
2. Sıcaklık bakımı. Pişmiş yiyecekleri sıcak tutar. Bir kafe veya restoran için geçerli – optimum sıcaklıkta yemek servis edebilirsiniz.
3. Soğuk ön. Fırın camını oda sıcaklığında tutarak soğutur. Bu, personelin yanmasını önler.

Modern gaz modelleri güvenlik özellikleriyle donatılmıştır:

1. Otomatik ateşleme. Piezoelektrik eleman, gaz verildiğinde alevi tutuşturur.
2. Gaz kontrolü. Alev sönerse, fırın yeniden tutuşturmaya çalışır. Alev tutuşmazsa, güvenlik otomatiği gaz beslemesini kapatır.

Kafe ve restoranlar için fırın seçiminin özellikleri

Profesyonel bir fırın modelinin seçimi her durum için ayrıdır. Bir kafe veya restorandaki koltuk sayısına, ürünlerin hacmine bağlıdır. Belirli modeller seçilirken aşağıdaki özellikler dikkate alınır:

1. Ses. Fırınlar genellikle 90 litreyi geçmeyen bir hacme sahiptir. Daha fazla yemek pişirmeniz gerekiyorsa, iki veya üç bölmeli bir fırın satın alın. Toplam hacimleri 120-150 litreyi aşıyor.
2. Ek özelliklerin sayısı. Fırının üst ve alt ısısı, konveksiyonu olmalıdır. Diğer işlevler müşteri gereksinimlerine bağlıdır. Otomatik programlara ihtiyaç yoksa, Rus üreticilerinden bir fırın satın alabilirsiniz.
3. Görünüm. Mutfakta, ziyaretçinin gözünden gizlenmiş paslanmaz çelik fırınlar kurmak mümkündür. Yemek alanları ve “müşterinin önünde” yemek hazırlayan kuruluşlar için ankastre profesyonel fırınları tercih edin.

Operasyon ve bakım özellikleri

Fırınlar ve profesyonel fırınlar catering personeli tarafından işletilmektedir. Güvenliklerini sağlamak için çalışma sırasında gereklidir:

1. Çalışanların koruyucu giysiler giymelerini zorunlu kılın. Saç bir başlığın (başörtüsü, şapka) altına gizlenmelidir.
2. Egzozu açın ve havalandırma sağlayın. Özellikle gaz modelleri için geçerlidir – oksijeni yakarlar ve mutfaktaki sıcaklığı arttırırlar.
3. Havlu ve tutacak kullanın. Bitmiş ürünleri fırının çalışma odasından çıkarırken.
4. Açık olan cihazı gözetimsiz bırakmayın. Özel programlar ve otomasyonla donatılmamış ucuz fırınlar için geçerlidir.

Profesyonel fırını güç kapalıyken temizleyin. Önce çalışma odasının soğumasını bekleyin. Kiri çıkarmak için yumuşak süngerler ve bulaşık deterjanı kullanın. Aşındırıcılar (tozlar, metal sıyırıcılar) paslanmaz çelik yüzeye zarar verir.

Çeşitli profesyonel fırın modellerinde üç tip yarı otomatik temizleme sağlanır:

1. Hidroliz. En basit temizleme yöntemi. Bir fırın tepsisine az miktarda su dökün, biraz bulaşık deterjanı ekleyin. Sıcaklığı 80-90 dereceye ayarladıktan sonra 20-30 dakika ısıtırlar. Bu, kiri yumuşatmanıza ve çalışma odasının duvarlarının manuel temizliğini basitleştirmenize olanak tanır.
2. katalitik. Temizleme otomatik olarak gerçekleşir – fırın 200-300 derecelik bir sıcaklıkta çalışırken. Çalışma odasının duvarları ve üst kısmı, yağlı kirleticiler üzerinde etkili olan özel bir kaplamaya sahip iç duvarlara sahiptir. Pişirme işleminden sonra sünger ve bulaşık jeli ile kolayca çıkarılabilirler. Bu yöntemin dezavantajı sınırlı bir geçerlilik süresidir (4 ila 7 yıl arası).
3. Pirolitik. Herhangi bir kontaminasyonu etkili bir şekilde gidermenizi sağlayan en modern yol. Pirolitik temizleme sırasında fırın aşırı sıcaklıklara (350 derecenin üzerinde) ısıtılır. Bu, tüm safsızlıkları, elle çıkarılması kolay olan küle dönüştürür.

Her vardiyadan sonra profesyonel fırınları temizleyin. Fırınların gazlı modelleri bir uzman tarafından yıllık olarak kontrol edilmelidir.